...آنتي
اكسيدانها : فاسد شدن و ترشيدگي چربيها و روغنها ، نمونه اي جدي از ضايعات در
صنايع غذائي به شمار مي رود . اگر چه ترشيدگي به علت تغييرات و تجزيه هاي كنوني يا
هيدروليتيك و يا اكسيد كنندگي بوجود مي آيد عامل اصلي در فساد چربيها و روغنها
اكسيداسيون باندهاي دوگانه مولكولهاي چربي و بوجود آمدن پرواكسيدها و سپس تجزيه
پراكسيدها به آلدئيدها و كترنها و اسيدهاي با وزن مولكولي كمتر مي باشد.....................
عضو شوید
عضویت سریع
آمار مطالب
آمار بازدید
