بشر از دير باز با بهره گيري از سرماي طبيعي براي نگهداري انواع مواد غذايي از قبيل انواع ميوه ،سبزيجات ؛مواد گوشتي و لبنيات آشنا بوده واز آن استفاده مي كرد .در عصر حاضر  نيز با افزايش تجربه و دانش بشر و گسترش علم و فنون بهره گيري از سرماي مصنوعي جاي خود را در صنعت نگهداري مواد خوراكي باز كرده و روز به روز بر گستره اين بهره گيري افزوده شده است.تا جايي كه امروزه علاوه بر انواع يخچال هاي خانگي و سردخانه هاي كوچك وبزرگ ثابت شمار زيادي از كاميونها ،وانتها ،كشتي ها و هواپيماها نيز مجهز به انواع سيستم هاي تبريد بوده و براي نگهداري و انتقال مواد غذايي در دماي پايين يا زير صفراز مراكز توليد تا مراكز مصرف بكار گرفته مي شوند.لذا آشنايي با انواع سردخانه ها و نحوه كاركرد آنها براي كاربران و مسئولين كنترل كيفيت امر بديهي مي باشد.